Il cibo liofilizzato, abbreviato come cibo FD, viene prodotto utilizzando la tecnologia di liofilizzazione del vuoto. Questi prodotti possono essere conservati a temperatura ambiente per oltre cinque anni senza conservanti e sono leggeri, rendendoli facili da trasportare e trasportare.
UsandoAsciugatrice congelata, questa tecnologia di liofilizzazione del vuoto conserva efficacemente il colore, il sapore e la nutrizione del cibo, mantenendo il suo aspetto, l'aroma, il gusto e la consistenza, pur mantenendo importanti nutrienti come vitamine e proteine. Prima del consumo, una piccola preparazione gli consente di ricostituire in cibo fresco in pochi minuti. Inoltre, gli alimenti liofilizzati non richiedono refrigerazione e possono essere conservati, trasportati e venduti a temperatura ambiente dopo essere stati sigillati in imballaggi.
1. Processo: alimenti liofilizzati contro alimenti disidratati
Disidratazione:
La disidratazione, nota anche come essiccazione termica, è un processo di essiccazione che utilizza portatori termici e di umidità. In genere, l'aria calda funge sia da portatore di calore che da umidità. L'aria calda viene riscaldata e quindi applicata al cibo, causando l'evaporazione dell'umidità ed essere portato via dall'aria.
La disidratazione termica funziona trasferendo il calore dall'esterno e l'umidità dall'interno verso l'esterno, che ha i suoi limiti. Se la temperatura è troppo alta, può causare la riduzione della superficie esterna, rallentando il processo di asciugatura, mentre una temperatura troppo bassa può portare all'inefficienza. L'eccessiva vaporizzazione interna di umidità può causare la rottura delle pareti cellulari, portando a perdita di nutrienti.
Liofilizzazione:
La liofilizzazione comporta la sublimazione dell'umidità, mentre la disidratazione si basa sull'evaporazione. Nel congelamento, l'umidità passa da solido a gas, preservando la struttura fisica del cibo. Al contrario, la disidratazione cambia umidità da liquido a gas.
Attualmente, il congelamento del vuoto è il metodo migliore disponibile. In condizioni di bassa temperatura e bassa pressione, la struttura fisica degli alimenti rimane in gran parte inalterata, prevenendo il restringimento a causa della penetrazione indotta da gradiente di umidità. Questo metodo aumenta anche il punto di sublimazione, con conseguente maggiore efficienza di asciugatura.
2. Risultati: cibo liofilizzato vs alimento disidratato
Shelf Life:
Il tasso di rimozione dell'umidità influenza direttamente la durata di conservazione. Gli alimenti disidratati come frutta secca, verdura e polveri hanno una durata di circa 15-20 anni; Miele, zucchero, sale, grano duro e avena possono durare oltre 30 anni. Al contrario, la frutta e le verdure liofilizzate possono durare 25-30 anni.
Contenuto nutrizionale:
Secondo la ricerca delle organizzazioni sanitarie statunitensi, il congelamento mantiene la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Tuttavia, gli alimenti liofilizzati possono mancare alcune vitamine, come la vitamina C, che si degrada rapidamente. La disidratazione non cambia contenuto di fibre o ferro, ma può portare alla rottura di vitamine e minerali, rendendo gli alimenti disidratati meno nutrienti degli alimenti liofilizzati. Le perdite di nutrienti possono verificarsi per le vitamine A e C, niacina, riboflavina e tiamina durante la disidratazione.
Contenuto di umidità:
L'obiettivo principale della conservazione degli alimenti è rimuovere l'umidità, prevenendo il deterioramento e la crescita della muffa. La disidratazione rimuove il 90-95% dell'umidità, mentre il congelamento può eliminare il 98-99%. La disidratazione domestica di solito lascia circa il 10% di umidità, mentre le tecniche di disidratazione professionale possono ottenere una durata più lunga.
Aspetto e trama:
Una delle principali differenze tra cibi disidratati e liofilizzati è il loro aspetto. Gli alimenti disidratati diventano fragili e duri, mentre gli alimenti liofilizzati si ammorbidiscono immediatamente quando entrano in bocca. Gli alimenti liofilizzati sono significativamente più leggeri di quelli disidratati.
Cucina:
Gli alimenti disidratati richiedono cucinare prima del consumo e spesso hanno bisogno di condimento. Ciò significa passare il tempo a far bollire i prodotti in acqua calda prima di mangiare. La preparazione di cibi disidratati può richiedere tra 15 minuti a 4 ore. Al contrario, gli alimenti liofilizzati richiedono solo acqua bollente; Basta aggiungere acqua calda o fredda e attendere 5 minuti per mangiare.
In conclusione, è chiaro quale tipo di cibo probabilmente si svilupperà meglio nel mercato di oggi. I cibi verdi e sani stanno diventando sempre più una tendenza che le persone perseguono.
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Tempo post: nov-04-2024
