Gli alimenti liofilizzati, abbreviati in alimenti FD, sono prodotti utilizzando la tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto. Questi prodotti possono essere conservati a temperatura ambiente per oltre cinque anni senza conservanti e sono leggeri, il che li rende facili da trasportare e trasportare.
UtilizzandoLiofilizzatoreQuesta tecnologia di liofilizzazione sottovuoto preserva efficacemente il colore, il sapore e le proprietà nutrizionali degli alimenti, mantenendone l'aspetto, l'aroma, il gusto e la consistenza, e preservando al contempo importanti nutrienti come vitamine e proteine. Prima del consumo, una piccola preparazione consente di ricostituirli in alimenti freschi in pochi minuti. Inoltre, gli alimenti liofilizzati non necessitano di refrigerazione e possono essere conservati, trasportati e venduti a temperatura ambiente dopo essere stati sigillati nella confezione.
1. Processo: alimenti liofilizzati vs. alimenti disidratati
Disidratazione:
La disidratazione, nota anche come essiccazione termica, è un processo di essiccazione che utilizza sia vettori termici che di umidità. In genere, l'aria calda funge sia da vettore di calore che di umidità. L'aria calda viene riscaldata e quindi applicata all'alimento, provocando l'evaporazione dell'umidità che viene trasportata via dall'aria.
La disidratazione termica funziona trasferendo il calore dall'esterno verso l'interno e l'umidità dall'interno verso l'esterno, ma ha i suoi limiti. Una temperatura troppo elevata può causare il restringimento della superficie esterna, rallentando il processo di essiccazione, mentre una temperatura troppo bassa può portare a inefficienza. Un'eccessiva vaporizzazione interna dell'umidità può causare la rottura delle pareti cellulari, con conseguente perdita di nutrienti.
Liofilizzazione:
La liofilizzazione prevede la sublimazione dell'umidità, mentre la disidratazione si basa sull'evaporazione. Nella liofilizzazione, l'umidità passa direttamente dallo stato solido a quello gassoso, preservando la struttura fisica dell'alimento. Al contrario, la disidratazione trasforma l'umidità da liquida a gassosa.
Attualmente, la liofilizzazione sotto vuoto è il metodo migliore disponibile. In condizioni di bassa temperatura e bassa pressione, la struttura fisica degli alimenti rimane sostanzialmente inalterata, prevenendo il restringimento dovuto alla penetrazione indotta dal gradiente di umidità. Questo metodo aumenta anche il punto di sublimazione, con conseguente maggiore efficienza di essiccazione.
2. Risultati: Cibo liofilizzato vs Cibo disidratato
Durata di conservazione:
La velocità di rimozione dell'umidità influenza direttamente la durata di conservazione. Alimenti disidratati come frutta secca, verdura e polveri hanno una durata di conservazione di circa 15-20 anni; miele, zucchero, sale, grano duro e avena possono durare oltre 30 anni. Al contrario, frutta e verdura liofilizzate possono durare 25-30 anni.
Contenuto nutrizionale:
Secondo una ricerca condotta da organizzazioni sanitarie statunitensi, la liofilizzazione conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Tuttavia, gli alimenti liofilizzati possono essere carenti di alcune vitamine, come la vitamina C, che si degrada rapidamente. La disidratazione non altera il contenuto di fibre o ferro, ma può portare alla degradazione di vitamine e minerali, rendendo gli alimenti disidratati meno nutrienti rispetto a quelli liofilizzati. Durante la disidratazione possono verificarsi perdite di nutrienti per le vitamine A e C, niacina, riboflavina e tiamina.
Contenuto di umidità:
L'obiettivo principale della conservazione degli alimenti è rimuovere l'umidità, prevenendo il deterioramento e la formazione di muffe. La disidratazione rimuove il 90-95% dell'umidità, mentre la liofilizzazione può eliminarne il 98-99%. La disidratazione domestica di solito lascia circa il 10% di umidità, mentre le tecniche di disidratazione professionali possono garantire una maggiore durata di conservazione.
Aspetto e consistenza:
Una delle principali differenze tra alimenti disidratati e liofilizzati è il loro aspetto. Gli alimenti disidratati diventano fragili e duri, mentre quelli liofilizzati si ammorbidiscono immediatamente una volta entrati in bocca. Gli alimenti liofilizzati sono significativamente più leggeri di quelli disidratati.
Cucina:
Gli alimenti disidratati richiedono la cottura prima del consumo e spesso necessitano di condimenti. Ciò significa che è necessario far bollire i prodotti in acqua calda prima di consumarli. La preparazione degli alimenti disidratati può richiedere dai 15 minuti alle 4 ore. Al contrario, gli alimenti liofilizzati richiedono solo acqua bollente; è sufficiente aggiungere acqua calda o fredda e attendere 5 minuti prima di consumarli.
In conclusione, è chiaro quale tipo di cibo avrà maggiori probabilità di svilupparsi nel mercato odierno. Gli alimenti verdi e salutari stanno diventando sempre più una tendenza ricercata dalle persone.
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Data di pubblicazione: 04-11-2024
