Gli alimenti liofilizzati, abbreviati in alimenti FD, vengono prodotti utilizzando la tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto. Questi prodotti possono essere conservati a temperatura ambiente per oltre cinque anni senza conservanti e sono leggeri, il che li rende facili da trasportare e trasportare.
UtilizzandoLiofilizzatore, questa tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto preserva efficacemente il colore, il sapore e i valori nutritivi degli alimenti, mantenendone l'aspetto, l'aroma, il gusto e la consistenza, pur conservando importanti nutrienti come vitamine e proteine. Prima del consumo, una piccola preparazione permette di ricostituirlo in alimento fresco in pochi minuti. Inoltre, gli alimenti liofilizzati non necessitano di refrigerazione e possono essere conservati, trasportati e venduti a temperatura ambiente dopo essere stati sigillati nella confezione.
1. Processo: alimenti liofilizzati e alimenti disidratati
Disidratazione:
La disidratazione, nota anche come essiccazione termica, è un processo di essiccazione che utilizza sia vettori termici che di umidità. In genere, l'aria calda funge sia da vettore di calore che di umidità. L'aria calda viene riscaldata e quindi applicata al cibo, facendo evaporare l'umidità che viene trasportata via dall'aria.
La disidratazione termica funziona trasferendo il calore dall’esterno verso l’interno e l’umidità dall’interno verso l’esterno, il che ha i suoi limiti. Se la temperatura è troppo alta, può causare il restringimento della superficie esterna, rallentando il processo di essiccazione, mentre una temperatura troppo bassa può portare a inefficienze. Un'eccessiva vaporizzazione dell'umidità interna può causare la rottura delle pareti cellulari, con conseguente perdita di nutrienti.
Liofilizzazione:
La liofilizzazione comporta la sublimazione dell'umidità, mentre la disidratazione si basa sull'evaporazione. Nella liofilizzazione, l'umidità passa direttamente dallo stato solido allo stato gassoso, preservando la struttura fisica del cibo. Al contrario, la disidratazione trasforma l’umidità da liquido a gassoso.
Attualmente, la liofilizzazione sotto vuoto è il miglior metodo disponibile. In condizioni di bassa temperatura e bassa pressione, la struttura fisica del cibo rimane in gran parte inalterata, prevenendo il restringimento dovuto alla penetrazione indotta dal gradiente di umidità. Questo metodo aumenta anche il punto di sublimazione, con conseguente maggiore efficienza di asciugatura.
2. Risultati: alimenti liofilizzati vs alimenti disidratati
Durata di conservazione:
Il tasso di rimozione dell'umidità influenza direttamente la durata di conservazione. Gli alimenti disidratati come frutta secca, verdura e polveri hanno una durata di circa 15-20 anni; miele, zucchero, sale, grano duro e avena possono durare più di 30 anni. Al contrario, frutta e verdura liofilizzata possono durare 25-30 anni.
Contenuto nutrizionale:
Secondo una ricerca condotta da organizzazioni sanitarie statunitensi, la liofilizzazione conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Tuttavia, gli alimenti liofilizzati possono mancare di alcune vitamine, come la vitamina C, che si degrada rapidamente. La disidratazione non modifica il contenuto di fibre o ferro, ma può portare alla degradazione di vitamine e minerali, rendendo gli alimenti disidratati meno nutrienti rispetto agli alimenti liofilizzati. Durante la disidratazione possono verificarsi perdite di nutrienti per le vitamine A e C, niacina, riboflavina e tiamina.
Contenuto di umidità:
L'obiettivo principale della conservazione degli alimenti è rimuovere l'umidità, prevenendo il deterioramento e la crescita di muffe. La disidratazione rimuove il 90-95% dell'umidità, mentre la liofilizzazione può eliminarne il 98-99%. La disidratazione domestica di solito lascia circa il 10% di umidità, mentre le tecniche di disidratazione professionale possono raggiungere una durata di conservazione più lunga.
Aspetto e consistenza:
Una delle principali differenze tra gli alimenti disidratati e quelli liofilizzati è il loro aspetto. Gli alimenti disidratati diventano fragili e duri, mentre gli alimenti liofilizzati si ammorbidiscono immediatamente non appena entrano in bocca. Gli alimenti liofilizzati sono significativamente più leggeri di quelli disidratati.
Cucina:
Gli alimenti disidratati necessitano di cottura prima del consumo e spesso necessitano di condimento. Ciò significa dedicare del tempo a far bollire i prodotti in acqua calda prima di mangiarli. La preparazione degli alimenti disidratati può richiedere dai 15 minuti alle 4 ore. Al contrario, gli alimenti liofilizzati richiedono solo acqua bollente; aggiungi semplicemente acqua calda o fredda e attendi 5 minuti per mangiare.
In conclusione, è chiaro quale tipo di cibo possa svilupparsi meglio nel mercato odierno. Gli alimenti verdi e sani stanno diventando sempre più una tendenza perseguita dalle persone.
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Orario di pubblicazione: 04-nov-2024
