Caramelle liofilizzate con liofilizzatore

Cos'è la liofilizzazione?

La liofilizzazione, nota anche come liofilizzazione, è un processo in cui le sostanze vengono congelate e quindi l'acqua congelata viene rimossa mediante sublimazione. La sublimazione è una transizione diretta dallo stato solido allo stato gassoso senza passare attraverso la fase liquida. Questa tecnica rimuove l'acqua preservando la struttura del cibo e minimizzando i danni alla sua integrità cellulare.

Vantaggi della liofilizzazione

1, massimizza la ritenzione di colore, sapore e sostanze nutritive

La liofilizzazione viene effettuata a basse temperature, quindi è particolarmente adatta per molte sostanze sensibili al calore e la perdita di alcuni componenti volatili nelle sostanze è molto piccola, il che è più adatto per l'essiccazione degli alimenti e mantiene completamente il colore originale, sapore e sostanze nutritive. Come proteine, microrganismi, ecc., non subiscono denaturazione né perdono vitalità biologica.

2, mantengono l'aspetto del cibo fresco

Nel processo di liofilizzazione non è possibile effettuare la crescita dei microrganismi e l'azione degli enzimi, pertanto è possibile mantenere le proprietà originali; Poiché viene essiccato allo stato congelato, il volume rimane pressoché invariato, la struttura originale viene mantenuta e non si verifica concentrazione.

3, forte reidratazione, vicino ai prodotti freschi

Dopo la liofilizzazione, la sostanza si dissolve rapidamente e completamente dopo l'aggiunta di acqua e ritorna quasi immediatamente alle sue proprietà originali.

4, senza alcuna aggiunta, lunga durata

Poiché l'essiccazione avviene sotto vuoto, l'ossigeno è pochissimo, quindi alcune sostanze facilmente ossidabili risultano protette; La tecnologia di liofilizzazione può escludere più del 95-99% dell'acqua, e nel caso di congelamento a bassa temperatura può inibire la crescita di microrganismi, quindi non è necessario aggiungere alcun additivo chimico, in modo che il prodotto possa essere conservato per molto tempo dopo l'essiccazione senza deterioramento

Cos'è la caramella liofilizzata?

La caramella liofilizzata è una caramella che rimuove l'umidità attraverso un processo di liofilizzazione. Il processo prevede il congelamento delle caramelle, quindi l'abbassamento della pressione nella camera e il riscaldamento, che provoca la sublimazione dei cristalli di ghiaccio (da solidi a vapore) e l'evaporazione delle molecole d'acqua. Questo lascia una consistenza leggera e croccante. Le caramelle liofilizzate risultanti possono essere utilizzate come guarnizione per dessert, gelati o snack, sono anche apprezzate dagli astronauti e spesso hanno un fascino visivo e un fascino unico.

Come fare le caramelle liofilizzate

Passaggio 1: preparare le caramelle

Prepara le caramelle che vuoi liofilizzare. Potrebbe trattarsi di qualsiasi tipo di caramella, come caramelle dure, caramelle gommose, barrette di cioccolato, ecc. Assicurati che siano confezionate singolarmente o che siano state separate per la manipolazione durante la liofilizzazione.

Passaggio 2: preparare il liofilizzatore

Impostare il liofilizzatore per garantire temperatura e pressione adeguate. A seconda del tipo di caramelle e del modello della macchina, potrebbe essere necessario regolare le impostazioni di temperatura e tempo. In generale, scegli una temperatura bassa e un tempo appropriato per garantire che le caramelle vengano completamente liofilizzate.

Passaggio 3: disporre le caramelle

Metti le caramelle preparate nel vassoio del liofilizzatore (abbiamo una scelta di vassoi a 4/6/8 strati). Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra loro in modo che le caramelle possano dissipare completamente il calore e rimanere in condizioni ottimali durante il processo di liofilizzazione.

Passaggio 4: avviare il processo di liofilizzazione

Dopo aver caricato le caramelle nel vassoio, spegnere il liofilizzatore e iniziare il processo di liofilizzazione. La macchina avvierà un ciclo di liofilizzazione, che in genere richiede diverse ore per essere completato. Durante questo periodo, l'umidità nelle caramelle cambierà dallo stato congelato allo stato gassoso e verrà rimossa dal contenitore.

Passaggio 5: controlla e ritira

Dopo aver completato il processo di liofilizzazione, è necessario controllare le caramelle per assicurarsi che siano completamente liofilizzate. Questa operazione potrebbe richiedere del tempo, a seconda del tipo di caramelle utilizzate e delle capacità della macchina. Una volta che la caramella ha raggiunto il suo stato ideale, può essere rimossa e conservata.