Caramelle liofilizzate

Che cosa è la liofilizzazione?

La liofilizzazione, nota anche come liofilizzazione, è un processo in cui le sostanze vengono congelate e l'acqua congelata viene poi rimossa per sublimazione. La sublimazione è una transizione diretta dallo stato solido a quello gassoso senza passare attraverso la fase liquida. Questa tecnica rimuove l'acqua preservando la struttura dell'alimento e riducendo al minimo i danni alla sua integrità cellulare.

Benefici della liofilizzazione

1, massimizzare la conservazione del colore, del sapore e dei nutrienti

La liofilizzazione viene effettuata a basse temperature, quindi è particolarmente adatta a molte sostanze sensibili al calore. La perdita di alcuni componenti volatili è molto ridotta, il che la rende più adatta all'essiccazione degli alimenti e ne preserva completamente il colore, il sapore e i nutrienti originali. Proteine, microrganismi, ecc., non subiscono denaturazione né perdono la loro vitalità biologica.

2, mantenere l'aspetto del cibo fresco

Nel processo di liofilizzazione, la crescita dei microrganismi e l'azione degli enzimi non possono avvenire, quindi le proprietà originali possono essere mantenute; poiché l'essiccazione avviene in stato congelato, il volume rimane pressoché invariato, la struttura originale viene mantenuta e non si verifica concentrazione.

3, forte reidratazione, vicino ai prodotti freschi

Dopo la liofilizzazione, la sostanza si dissolve rapidamente e completamente dopo l'aggiunta di acqua e torna quasi immediatamente alle sue proprietà originali.

4, senza alcuna aggiunta, lunga conservazione

Poiché l'essiccazione viene effettuata sotto vuoto, l'ossigeno è molto poco, quindi alcune sostanze facilmente ossidabili sono protette; la tecnologia di liofilizzazione può escludere oltre il 95-99% dell'acqua e, in caso di congelamento a bassa temperatura, può inibire la crescita di microrganismi, quindi non è necessario aggiungere additivi chimici, in modo che il prodotto possa essere conservato a lungo dopo l'essiccazione senza deterioramento

Cosa sono le caramelle liofilizzate?

Le caramelle liofilizzate sono caramelle che rimuovono l'umidità attraverso un processo di liofilizzazione. Il processo prevede il congelamento delle caramelle, la successiva riduzione della pressione nella camera e il successivo riscaldamento, che provoca la sublimazione dei cristalli di ghiaccio (da solidi a vapore) e l'evaporazione delle molecole d'acqua. Questo conferisce loro una consistenza leggera e croccante. Le caramelle liofilizzate risultanti possono essere utilizzate come guarnizione per dessert, gelati o snack; sono anche apprezzate dagli astronauti e spesso hanno un aspetto accattivante e un fascino unico.

Come preparare le caramelle liofilizzate

Fase 1: Preparare le caramelle

Preparate le caramelle che volete liofilizzare. Possono essere di qualsiasi tipo, come caramelle dure, caramelle gommose, barrette, ecc. Assicuratevi che siano confezionate singolarmente o che siano state separate per la manipolazione durante la liofilizzazione.

Fase 2: preparare il liofilizzatore

Impostare il liofilizzatore per garantire temperatura e pressione adeguate. A seconda del tipo di caramella e del modello di macchina, potrebbe essere necessario regolare le impostazioni di temperatura e tempo. In generale, scegliere una temperatura bassa e un tempo appropriato per garantire che la caramella venga liofilizzata completamente.

Fase 3: Disporre le caramelle

Disporre le caramelle preparate nel vassoio del liofilizzatore (disponiamo di vassoi a 4, 6 o 8 strati). Assicurarsi che ci sia abbastanza spazio tra di loro in modo che le caramelle possano dissipare completamente il calore e mantenersi in condizioni ottimali durante il processo di liofilizzazione.

Fase 4: Avviare il processo di liofilizzazione

Dopo aver caricato le caramelle nel vassoio, spegnere il liofilizzatore e avviare il processo di liofilizzazione. La macchina avvierà un ciclo di liofilizzazione, che di solito richiede diverse ore. Durante questo periodo, l'umidità contenuta nelle caramelle passerà dallo stato congelato a quello gassoso e verrà rimossa dal contenitore.

Fase 5: Controllo e ritiro

Dopo aver completato il processo di liofilizzazione, è necessario controllare le caramelle per assicurarsi che siano completamente liofilizzate. Questo potrebbe richiedere del tempo, a seconda del tipo di caramella utilizzata e delle capacità della macchina. Una volta che le caramelle hanno raggiunto il loro stato ideale, possono essere rimosse e conservate.