Se la vita durante una pandemia globale ci ha insegnato qualcosa, è che è una buona idea tenere in casa del cibo non deperibile in caso di blackout a livello nazionale (o disastri naturali legati al cambiamento climatico).È una sensazione confortante quando puoi sostenerti nei momenti difficili.Uno dei modi migliori per conservare il cibo a lungo è la liofilizzazione e non devi aspettare la fine del mondo per goderti il cibo liofilizzato.
Poiché la liofilizzazione conserva tutti i sapori e le sostanze nutritive rimuovendo (ovviamente) tutta l'acqua, utilizzare frutta e verdura liofilizzate sia in piatti dolci che salati ha più senso di quanto si possa pensare.Conservare e disidratare il cibo senza congelarlo influisce sul gusto del cibo, cambia colore e riduce il valore nutrizionale di circa la metà.Gli alimenti liofilizzati, invece, mantengono il loro valore nutrizionale e possono essere conservati fino a 25 anni in frigorifero, dispensa o cantina.Sono leggeri e facili da trasportare per pasti facili in campeggio o forniture alimentari di emergenza.
Prima della liofilizzazione, scegli sempre i prodotti più freschi.Lavare il cibo per rimuovere eventuali particelle, sporco e contaminanti.Tagliare poi il cibo in pezzi piccoli o grandi per facilitare la rimozione dell'acqua.È tuttavia possibile congelare gli alimenti cotti secchi.
Una volta che il cibo è pronto, puoi iniziare il processo di liofilizzazione.Abbiamo raccolto alcuni dei metodi più popolari per liofilizzare gli alimenti.
Se puoi permetterti un liofilizzatore, questa è una buona opzione progettata specificamente per la liofilizzazione.Ci sono molte opzioni, quindi assicurati di scegliere un'asciugatrice economica.Il vantaggio di questi essiccatori è che sono dotati di diversi vassoi per conservare prodotti diversi.
I frigoriferi domestici rendono la vita più facile a chi vuole sublimare il cibo per la prima volta.Questa è l'opzione migliore se hai un congelatore.Ma il tuo normale frigorifero domestico funzionerà comunque.
Passaggio 3: conservare il cibo in frigorifero finché non è completamente liofilizzato, ovvero da 2 a 3 settimane.
Passaggio 4: una volta completato il processo, imballalo in un sacchetto ermetico e conservalo nel frigorifero o nella dispensa.
Usare il ghiaccio secco è molto più veloce che usare un congelatore.Ciò è dovuto al fatto che il ghiaccio secco fa evaporare rapidamente l'umidità dal cibo.
Sebbene questo sia il metodo più efficiente, è anche il più costoso.È necessaria una camera a vuoto speciale per i prodotti liofilizzati.Queste camere sono progettate per accelerare il processo di liofilizzazione.
1. Posso congelare gli alimenti secchi a casa?Sì, puoi congelare gli alimenti secchi a casa se sai come farlo.Puoi congelare gli alimenti secchi utilizzando un liofilizzatore, un congelatore, ghiaccio secco o un congelatore sottovuoto.Segui semplicemente le istruzioni sopra per sublimare i prodotti per un uso successivo.La liofilizzazione a casa è molto più economica rispetto all'utilizzo di un servizio commerciale.Se è la prima volta che usi la liofilizzazione, inizia con cibi semplici come mele, banane e frutti di bosco.Anche le verdure come peperoni e broccoli sono ottime per l'allenamento e, quando sei sicuro dei risultati, puoi provare altri tipi di cibo.Ricordare che gli alimenti correttamente congelati non cambiano colore.
2. Quanto tempo occorre per congelare gli alimenti secchi?La liofilizzazione del cibo può richiedere da 20 ore a un mese, a seconda del metodo utilizzato.Inoltre, dipende dal tipo di cibo che vuoi congelare.Ad esempio, alimenti come mais, carne e piselli si asciugano rapidamente, mentre i cocomeri e le zucche impiegano più tempo.Anche lo spessore della fetta di cibo influisce sul tempo di liofilizzazione.Se hai un liofilizzatore, ci vorranno dalle 20 alle 40 ore.Ma tali apparecchiature per la liofilizzazione sono piuttosto costose per l'uso domestico.Gli essiccatori più efficienti costano tra i 2.000 e i 5.000 dollari, ma esistono opzioni per meno di 2.000 dollari.L'uso di un frigorifero standard è l'opzione più economica, ma può essere necessario fino a un mese affinché il cibo si congeli correttamente.Anche l’uso del ghiaccio secco è un’opzione rapida, ma richiede uno sforzo maggiore rispetto all’utilizzo di un congelatore standard.
3. Quali prodotti non dovrebbero essere liofilizzati?Questo metodo di conservazione degli alimenti è ottimo per frutta e verdura, ma non si limita ad essi.Puoi anche congelare dolci secchi, carne, latticini e specialità gastronomiche.Tuttavia, alcuni alimenti non possono essere liofilizzati.Questi includono burro, miele, marmellate, sciroppi, vero cioccolato e burro di arachidi.
4. Come congelare la frutta senza macchina a casa?Se non si dispone di un liofilizzatore, la maggior parte dei proprietari di casa può acquistare un frigorifero domestico e ghiaccio secco.Assicurati di seguire le istruzioni sopra descritte per utilizzare questi metodi per congelare gli alimenti secchi.Quando si utilizzano questi metodi, assicurarsi di controllare i prodotti prima di riporli.
5. Come idratare i prodotti liofilizzati?Mentre alcuni alimenti liofilizzati possono essere consumati congelati, altri, come carne e verdure, devono essere prima reidratati.Metti semplicemente la carne in acqua tiepida o calda per reidratarti: ci vorranno alcuni minuti.Per le verdure potete semplicemente spruzzarle con acqua.Naturalmente potete mangiarli anche puri.
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Orario di pubblicazione: 18 agosto 2023
