La banana è uno dei frutti che consumiamo comunemente. Per preservare i componenti nutrizionali e il colore originale dei prodotti trasformati a base di banana, i ricercatori utilizzanoFreezeDsegale Per studi sulla liofilizzazione sotto vuoto. La ricerca sulla liofilizzazione delle banane si concentra principalmente su fette di banana e polvere di banana.
Il processo di liofilizzazione della polvere di banana comprende principalmente diverse fasi: pretrattamento, pre-congelamento, essiccazione per sublimazione, essiccazione per desorbimento e confezionamento. Il pretrattamento prevede la sbucciatura, il taglio a fette e la polpa delle banane per facilitarne la successiva essiccazione. Il pre-congelamento prevede il congelamento della polpa di banana a una temperatura specifica per formare un'interfaccia di sublimazione stabile durante la fase di essiccazione per sublimazione. L'essiccazione per sublimazione prevede il riscaldamento della polpa di banana congelata sotto vuoto per rimuovere l'umidità tramite sublimazione. L'essiccazione per desorbimento elimina ulteriormente l'umidità residua per raggiungere il grado di essiccazione desiderato. Infine, la polvere di banana confezionata è pronta per il mercato.
Diversi parametri critici devono essere rigorosamente controllati durante la liofilizzazione per garantire la qualità del prodotto. In primo luogo,spessore del materiale: Poiché la polpa di banana è altamente viscosa, è necessario mantenere uno spessore uniforme durante la produzione per evitare problemi come strati intermedi o essiccazione incompleta. In secondo luogo,temperatura di riscaldamento durante la sublimazione: Gli esperimenti dimostrano che il tempo di essiccazione diminuisce all'aumentare della temperatura di conservazione entro un intervallo appropriato (≤20 °C). Tuttavia, un riscaldamento eccessivo ad alta pressione di esercizio può causare la fusione del prodotto, rendendo necessarie limitazioni di temperatura. Infine,pressione di sublimazione: La pressione di esercizio influenza principalmente il trasferimento di calore e di massa. Gli studi indicano una pressione ottimale (circa 40 Pa) che riduce al minimo i tempi di asciugatura.
La curva di liofilizzazione è un indicatore cruciale del processo di essiccazione. Analizzando le curve in diverse condizioni, è possibile ottimizzare i parametri di processo. Ad esempio, in condizioni ottimali (spessore 8 mm, riscaldamento a 20 °C, pressione 40 Pa), la curva di liofilizzazione presenta fasi di sublimazione e desorbimento stabili, tempi di essiccazione più brevi e una qualità del prodotto superiore.
I liofilizzatori dimostrano vantaggi significativi e ampie prospettive applicative nella produzione di polvere di banana. Controllando rigorosamente i parametri chiave e ottimizzando i processi, è possibile migliorare sia la qualità del prodotto che l'efficienza produttiva. Oggi, con l'aumento degli standard qualitativi alimentari, la vasta gamma di liofilizzatori BOTH, progettata per soddisfare elevati requisiti qualitativi, ha trovato ampia diffusione.Benvenuti a chiedere informazioniper ulteriori dettagli.
Data di pubblicazione: 11-03-2025
