La banana è uno dei frutti che consumiamo comunemente. Per preservare i componenti nutrizionali e il colore originale dei prodotti trasformati in banana, i ricercatori utilizzanoFReezeDRyer Per studi sul congelamento del vuoto. La ricerca di liofilizzazione sulle banane si concentra principalmente su fette di banana e polvere di banana.
Il processo di liofilizzazione della polvere di banana include principalmente diversi passaggi: pretrattamento, pre-congelamento, asciugatura di sublimazione, asciugatura del desorbimento e imballaggi. Il pretrattamento prevede le banane di peeling, taglio e polpa per facilitare l'asciugatura successiva. La pre-congelamento comporta il congelamento della polpa di banana a una temperatura specifica per formare un'interfaccia di sublimazione stabile durante la fase di asciugatura di sublimazione. L'essiccazione di sublimazione comporta il riscaldamento della polpa di banana congelata in condizioni di vuoto per rimuovere l'umidità tramite sublimazione. L'essiccamento del desorbimento elimina ulteriormente l'umidità residua per raggiungere la secchezza richiesta. Infine, la polvere di banana confezionata è pronta per il mercato.
Diversi parametri critici devono essere strettamente controllati durante la liofilizzazione per garantire la qualità del prodotto. Primo,spessore del materiale: Poiché la pasta di banana è altamente viscosa, lo spessore uniforme deve essere mantenuto durante la produzione per prevenire problemi come gli interlayer o l'essiccazione incompleta. Secondo,temperatura di riscaldamento durante la sublimazione: Gli esperimenti mostrano che il tempo di asciugatura diminuisce all'aumentare della temperatura del ripiano all'interno di un intervallo appropriato (≤20 ° C). Tuttavia, il riscaldamento eccessivo sotto l'elevata pressione di lavoro può causare una fusione del prodotto, richiedendo limiti di temperatura. Infine,Pressione di sublimazione: La pressione di lavoro influisce principalmente sul trasferimento di calore e massa. Gli studi indicano una pressione ottimale (circa 40PA) che riduce al minimo i tempi di asciugatura.
La curva liofilizzata funge da indicatore cruciale del processo di essiccazione. Analizzando le curve in condizioni diverse, i parametri di processo possono essere ottimizzati. Ad esempio, in condizioni ottimali (spessore di 8 mm, riscaldamento di 20 ° C, pressione 40pa), la curva di liofilizzazione presenta fasi di sublimazione e desorbimento stabili, tempi di asciugatura più corti e qualità del prodotto superiore.
Gli essiccatori di congelamento dimostrano vantaggi significativi e ampie prospettive di applicazione nella produzione di polvere di banana. Controllando rigorosamente i parametri chiave e ottimizzando i processi, sia la qualità del prodotto che l'efficienza della produzione possono essere migliorate. Oggi, con l'aumentare degli standard di qualità alimentare, la diversa gamma di essiccatori di congelamento di entrambi, progettati per requisiti di alta qualità, ha ottenuto un'ampia adozione.Benvenuti a chiederePer ulteriori dettagli.
Tempo post: marzo-11-2025
