Gli spinaci hanno un elevato contenuto di umidità e un'intensa attività respiratoria, che ne rendono difficile la conservazione anche a basse temperature. La tecnologia di liofilizzazione risolve questo problema convertendo l'acqua presente negli spinaci in cristalli di ghiaccio, che vengono poi sublimati sotto vuoto per ottenere una conservazione a lungo termine. Gli spinaci liofilizzati mantengono il loro colore originale, i loro componenti nutrizionali e sono facili da lavorare, conservare e trasportare, aumentandone significativamente il valore commerciale."ENTRAMBI"FreezeDsegaleper la lavorazione degli spinaci non solo prolunga la durata di conservazione, ma preserva anche la qualità nutrizionale, soddisfacendo diverse esigenze applicative.
Flusso del processo di liofilizzazione
1.Pretrattamento delle materie prime
Selezionare spinaci freschi e teneri con foglie grandi, scartando le foglie ingiallite, malate o danneggiate dagli insetti. Lavare gli spinaci selezionati in una vasca di lavaggio a bolle per rimuovere terra e impurità. Scolare l'acqua superficiale, tagliarli a spicchi di 1 cm con un tagliaverdure e sbollentarli in acqua calda a 80-85 °C per 1-2 minuti. La sbollentatura inattiva gli enzimi ossidativi per preservare il colore e i nutrienti, elimina i microrganismi superficiali e le uova di insetti, rimuove l'aria dai tessuti, riduce la perdita di vitamine e carotenoidi e scompone la cera superficiale per migliorare l'eliminazione dell'umidità. Dopo la sbollentatura, raffreddare immediatamente gli spinaci in acqua fredda a temperatura ambiente per mantenerli croccanti.
2. Raffreddamento e precongelamento
Le gocce d'acqua residue sulla superficie dopo il raffreddamento possono causare la formazione di grumi durante il congelamento, ostacolando l'essiccazione. Rimuovere le gocce utilizzando una macchina disidratatrice vibrante o essiccando all'aria, quindi distribuire gli spinaci uniformemente su vassoi di acciaio inossidabile a uno spessore di 20-25 mm. Durante la liofilizzazione, il calore si trasferisce verso l'interno attraverso lo strato di essiccazione, mentre il vapore fuoriesce verso l'esterno. Uno spessore eccessivo porta a un'essiccazione non uniforme, mentre uno spessore insufficiente rischia la fusione parziale, la perdita di sapore e la degradazione dei nutrienti.
3. Liofilizzazione sotto vuoto
Inserire gli spinaci in un liofilizzatore da laboratorio. Iniziare con il precongelamento a -45 °C per circa 6 ore per garantire il completo congelamento interno. Procedere alla liofilizzazione sotto vuoto, dove i cristalli di ghiaccio sublimano in vapore a pressione ridotta e riscaldamento controllato. La trappola fredda del liofilizzatore cattura il vapore sublimato per impedirne la ricondensazione.
4. Post-elaborazione e confezionamento
Dopo l'essiccazione, effettuare controlli di qualità (ad esempio, screening, classificazione) e confezionare utilizzando il sottovuoto o il lavaggio con azoto per prevenire l'ossidazione e l'assorbimento di umidità. Gli spinaci liofilizzati confezionati possono essere conservati a lungo termine a temperatura ambiente, facilitando il trasporto e la vendita.
Principali vantaggi degli spinaci liofilizzati (dimostrati da "ENTRAMBI" i liofilizzatori):
Ritenzione dei nutrienti:Conserva efficacemente vitamine e minerali.
Recupero della consistenza:Reidrata fino a ottenere una consistenza quasi fresca.
Durata di conservazione prolungata:Stabile per anni alle condizioni ambientali.
Efficienza dei trasporti:Leggero e compatto.
Considerazioni critiche da "BOTH":
1. Importanza dell'omogeneizzazione:
Gli spinaci segmentati (foglie, gambi, radici) variano in densità e contenuto di umidità. Eseguire l'omogeneizzazione durante la fase finale di essiccazione per desorbimento per garantire una distribuzione uniforme dell'umidità, prevenendo problemi di qualità dovuti a un'essiccazione non uniforme.
2. Requisiti di imballaggio e stoccaggio:
Gli spinaci liofilizzati sono altamente igroscopici. Confezionare in ambienti con umidità relativa <35%. Conservare in magazzini bui, asciutti e puliti con un'umidità del 30-40% per prevenire l'assorbimento e la degradazione dell'umidità.
La tecnologia di liofilizzazione risolve i problemi di deperibilità degli spinaci, aumentandone al contempo il potenziale valore aggiunto. Le famiglie e le aziende che cercano soluzioni di liofilizzazione sono invitate a collaborare con "BOTH" Freeze-Drying per una conservazione avanzata e un'elevata garanzia di qualità.
Se sei interessato al nostro Macchina per liofilizzazioneo hai domande, non esitare a contattarci ContattaciIn qualità di produttore professionale di liofilizzatori, offriamo una varietà di specifiche, tra cui modelli per uso domestico, da laboratorio, pilota e di produzione. Che abbiate bisogno di apparecchiature per uso domestico o di apparecchiature industriali su larga scala, possiamo fornirvi prodotti e servizi della massima qualità.
Data di pubblicazione: 06-03-2025
