Gli spinaci hanno un alto contenuto di umidità e un'attività respirativa intensa, rendendo difficile conservare anche a basse temperature. La tecnologia di liofilizzazione si affronta convertendo l'acqua in spinaci in cristalli di ghiaccio, che vengono quindi sublimati sotto vuoto per ottenere una conservazione a lungo termine. Gli spinaci liofilizzati mantengono il colore originale, i componenti nutrizionali ed è facile da elaborare, immagazzinare e trasportare, migliorando significativamente il suo valore commerciale. Utilizzo"ENTRAMBI"FReezeDRyerPer l'elaborazione di spinaci non solo estende la durata di conservazione, ma conserva anche la qualità nutrizionale, soddisfacendo diverse esigenze di applicazione.
Flusso di processo di liofilizzazione
1. Pretrattamento del materiale da raggio
Seleziona spinaci freschi e teneri con foglie grandi, scartando foglie ingiallite, malate o danneggiate da insetti. Pulisci gli spinaci selezionati in un serbatoio di lavaggio delle bolle per rimuovere il terreno e le impurità. Scolare le acque superficiali, tagliato in segmenti da 1 cm usando un tagliatore di verdure e sbollentare in acqua calda 80–85 ° C per 1-2 minuti. Bianching inattiva gli enzimi ossidativi per preservare il colore e i nutrienti, elimina i microrganismi di superficie e le uova di insetti, rimuove l'aria dai tessuti, riduce la perdita di vitamina e carotenoidi e rompe la cera di superficie per migliorare l'umidità. Dopo aver sbiancato, raffreddare immediatamente gli spinaci in acqua fredda a temperatura ambiente per mantenere la freschezza.
2.Cooling e pre-congelamento
Le goccioline di acqua di superficie residua possono causare il ciuffo durante il congelamento, ostacolando l'essiccazione. Rimuovere le goccioline utilizzando una macchina per la disidratazione vibrante o l'asciugatura dell'aria, quindi distribuire gli spinaci uniformemente su vassoi in acciaio inossidabile a uno spessore di 20-25 mm. Durante la liofilizzazione, il calore si trasferisce verso l'interno attraverso lo strato di asciugatura mentre il vapore fugge verso l'esterno. Lo spessore eccessivo porta a un'essiccazione irregolare, mentre lo spessore insufficiente rischia di fusione parziale, perdita di sapore e degradazione dei nutrienti.
3.Vacuum Freeze Drying
Metti gli spinaci in un asciugatrice di congelamento da laboratorio. Inizia con la pre -congelamento a -45 ° C per ~ 6 ore per garantire il congelamento interno completo. Procedere al congelamento del vuoto, dove i cristalli di ghiaccio sublimano nel vapore a pressione ridotta e riscaldamento controllato. La trappola fredda dell'asciugatrice con congelamento cattura il vapore sublimato per prevenire la ricondensa.
4.Post-elaborazione e imballaggio
Dopo essiccarsi, condurre controlli di qualità (ad es. Screening, classificazione) e pacchetto usando la tenuta del vuoto o il lavaggio dell'azoto per prevenire l'ossidazione e l'assorbimento dell'umidità. Gli spinaci secchi in pala possono essere conservati a lungo termine a temperatura ambiente, facilitando il trasporto e le vendite.
Vantaggi chiave degli spinaci liofilizzati (dimostrati da "entrambi" essiccatori di congelamento):
Ritenzione nutrizionale:Preserva efficacemente vitamine e minerali.
Recupero della trama:Reidrati alla trama quasi-freccia.
Durata di conservazione estesa:Stabile per anni in condizioni ambientali.
Efficienza del trasporto:Leggero e compatto.
Considerazioni critiche da "entrambi":
1. Importanza omogeneizzazione:
Gli spinaci segmentati (foglie, steli, radici) variano in contenuto di densità e umidità. Esegui "omogeneizzazione" durante la fase finale di asciugatura del desorbimento per garantire una distribuzione uniforme dell'umidità, impedendo a problemi di qualità di asciugare irregolare.
2. Requisiti di pagatura e archiviazione:
Gli spinaci liofilizzati sono altamente igroscopici. Pacchetto in ambienti con <35% di umidità relativa. Conservare in magazzini scuri, asciutti e puliti con umidità del 30-40% per prevenire l'assorbimento e il degrado dell'umidità.
La tecnologia ad asciugatura del congelamento risolve le sfide per la deperibilità degli spinaci aumentando al contempo il suo potenziale a valore aggiunto. Le famiglie o le aziende che cercano soluzioni liofilizzate sono invitate a collaborare con "sia" congelamento per la conservazione avanzata e la garanzia della qualità.
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Tempo post: MAR-06-2025
