Come spuntino tradizionale cinese, i biancospini canditi sono amati per il loro sapore agrodolce. Tradizionalmente preparati con biancospini freschi, difficili da conservare e disponibili solo in quantità limitata a seconda della stagione, i metodi di lavorazione convenzionali spesso ne compromettono la conservazione. L'avvento dei biancospini liofilizzati ha aperto nuove strade alla lavorazione e all'utilizzo, permettendoci di gustare questa prelibatezza e i suoi benefici per la salute tutto l'anno.
Il processo di produzione del biancospino liofilizzato è simile a quello di altri frutti liofilizzati, ma richiede aggiustamenti in base alle caratteristiche del biancospino. Ad esempio, frutti come mele e pere, che si ossidano e scoloriscono facilmente, necessitano di un trattamento di protezione del colore, mentre frutti come fragole e mirtilli richiedono la rimozione del picciolo. I biancospini devono essere privati del torsolo con un apposito detorsolatore o manualmente prima della liofilizzazione. Inoltre, lo spessore delle fette di frutta influisce sull'efficienza della liofilizzazione e sulla consistenza del prodotto finale. Pertanto, le dimensioni, il contenuto d'acqua e la struttura dei diversi frutti determinano tempi di liofilizzazione variabili.
Preparazione dei biancospini liofilizzati:
1.Pre-elaborazione:Selezionate biancospini freschi, maturi e privi di malattie. Pulite la superficie con acqua per eliminare sporco e impurità, eliminate il torsolo e tagliateli a fette o lasciateli interi.
2. Congelamento rapido:Mettere le fette di biancospino prelavorate nel congelatore del liofilizzatore e congelarle rapidamente a una temperatura bassa compresa tra -30°C e -40°C per formare cristalli di ghiaccio fini all'interno dei biancospini.
3. Essiccazione sotto vuoto:Trasferire le fette di biancospino surgelate nella camera di essiccazione del liofilizzatore. Sotto vuoto, il calore viene applicato per sublimare i cristalli di ghiaccio direttamente in vapore acqueo, che viene poi espulso, ottenendo così fette di biancospino liofilizzate.
4. Imballaggio:Sigillare le fette di biancospino liofilizzate nella confezione per evitare umidità e ossidazione, prolungandone così la durata di conservazione.
Vantaggi dei biancospini liofilizzati:
1. Superare i limiti stagionali:I biancospini liofilizzati hanno un basso contenuto di umidità e sono meno soggetti a deterioramento. Una volta sigillati, possono essere forniti tutto l'anno, senza subire alterazioni stagionali, mantenendo nutrienti come la vitamina C e i flavonoidi e preservando il colore naturale e il sapore agrodolce dei biancospini.
2.Consistenza croccante, sapore unico:La perdita di umidità nei biancospini liofilizzati crea una struttura porosa e sciolta, che conferisce una consistenza croccante. A causa della superficie asciutta dei biancospini liofilizzati, la preparazione dei biancospini canditi richiede di regolare la concentrazione e la temperatura dello sciroppo o di reidratare leggermente i biancospini liofilizzati, ottenendo così una consistenza più croccante rispetto ai biancospini canditi tradizionali.
3. Diverse applicazioni:I biancospini liofilizzati possono essere consumati direttamente, combinati con altri frutti e fiori per preparare infusi di frutta liofilizzati, macinati in polvere per la cottura al forno, spremuti e filtrati per ottenere bevande solide, o persino estratti dai loro principi attivi per produrre prodotti per la salute come capsule e compresse. Pertanto, l'applicazione della tecnologia di liofilizzazione offre maggiori possibilità per la lavorazione diversificata dei biancospini.
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Data di pubblicazione: 26 febbraio 2025
