Le giuggiole croccanti liofilizzate vengono prodotte utilizzando"ENTRAMBI"FreezeDsegalee un processo di liofilizzazione appositamente sviluppato. Il nome completo della tecnologia di liofilizzazione è liofilizzazione sotto vuoto, un processo che prevede il congelamento rapido del materiale a temperature inferiori a -30 °C (questo passaggio può essere effettuato pre-congelandolo in una cella frigorifera o utilizzando la piastra di pre-congelamento del liofilizzatore Xin Yu), e la successiva sublimazione, sempre sotto vuoto, dell'acqua solida direttamente in vapore per ottenere l'essiccazione. La temperatura massima di essiccazione a sublimazione è in genere inferiore a 40 °C.
La pressione relativamente bassa e la temperatura di essiccazione preservano efficacemente i componenti nutrizionali delle giuggiole. Ad esempio, in un esperimento che ha utilizzato il liofilizzatore "BOTH" per produrre giuggiole croccanti, la temperatura di congelamento è stata impostata a -35 °C con un tempo di pre-congelamento di 5,5 ore. La camera a vuoto aveva una pressione assoluta di 27 Pa e la piastra riscaldante per l'essiccazione è stata gradualmente riscaldata a 35 °C, con un tempo di essiccazione di 22 ore. Il prodotto finale presentava un contenuto di umidità del 4%-5%.
È stato misurato che il contenuto di vitamina C (Vc) nel prodotto liofilizzato durante la fase semi-rossa ha raggiunto i 1065,93 mg/100 g. In poche parole, il principale vantaggio dei prodotti liofilizzati è la minima perdita di nutrienti e il gusto è altrettanto buono.
Attualmente, esistono diversi metodi di essiccazione per le giuggiole, come le giuggiole fritte croccanti. La maggior parte di essi utilizza la tecnologia della frittura sottovuoto, dove le alte temperature dell'olio di palma durante il processo di frittura fanno evaporare l'umidità dalle giuggiole, rendendole croccanti. Sebbene le giuggiole fritte croccanti abbiano un buon sapore, le alte temperature comportano una significativa perdita di nutrienti e il prodotto presenta un elevato contenuto di olio, il che rappresenta uno svantaggio.
Se sei interessato al nostroFreezeDsegaleo hai domande, non esitare a contattarcicontattaciIn qualità di produttore professionale di liofilizzatori, offriamo un'ampia gamma di specifiche, tra cui modelli per uso domestico, da laboratorio, pilota e di produzione. Che abbiate bisogno di apparecchiature domestiche o di grandi apparecchiature industriali, siamo in grado di fornirvi prodotti e servizi della migliore qualità.
Data di pubblicazione: 25-11-2024
