Le giuggiole croccanti liofilizzate vengono prodotte utilizzando il"ENTRAMBI"FreezeDryere un processo di liofilizzazione appositamente sviluppato. Il nome completo della tecnologia di liofilizzazione è liofilizzazione sottovuoto, un processo che prevede il congelamento rapido del materiale a temperature inferiori a -30 °C (questa fase può essere eseguita mediante pre-congelamento in una cella frigorifera o utilizzando la piastra di pre-congelamento del liofilizzatore Xin Yu), e quindi, in condizioni di vuoto, la sublimazione diretta dell'acqua solida in vapore per ottenere l'essiccazione. La temperatura massima di sublimazione per l'essiccazione è in genere impostata al di sotto dei 40 °C.
La pressione e la temperatura di essiccazione relativamente basse preservano efficacemente i componenti nutrizionali delle giuggiole. Ad esempio, in un esperimento condotto con il liofilizzatore "BOTH" per produrre giuggiole croccanti, la temperatura di congelamento è stata impostata a -35 °C con un tempo di pre-congelamento di 5,5 ore. La camera a vuoto aveva una pressione assoluta di 27 Pa e la piastra riscaldante per l'essiccazione è stata gradualmente riscaldata fino a 35 °C, con un tempo di essiccazione di 22 ore. Il prodotto finale presentava un contenuto di umidità del 4%-5%.
È stato misurato che il contenuto di vitamina C (Vc) nel prodotto liofilizzato durante la fase semirossa raggiungeva i 1065,93 mg/100 g. In parole semplici, il principale vantaggio dei prodotti liofilizzati è la minima perdita di nutrienti, e inoltre il sapore è gradevole.
Attualmente esistono diversi metodi di essiccazione per le giuggiole, come ad esempio la frittura per renderle croccanti. La maggior parte di questi metodi utilizza la tecnologia di frittura sottovuoto, in cui le alte temperature generate dall'olio di palma durante il processo di frittura fanno evaporare l'umidità dalle giuggiole, rendendole croccanti. Sebbene le giuggiole fritte croccanti siano gustose, le alte temperature comportano una significativa perdita di nutrienti e il prodotto presenta un elevato contenuto di olio, il che rappresenta uno svantaggio.
Se sei interessato al nostroFreezeDryero se avete domande, non esitate acontattaciIn qualità di produttori professionali di liofilizzatori, offriamo una vasta gamma di modelli, tra cui versioni per uso domestico, da laboratorio, pilota e industriale. Che abbiate bisogno di apparecchiature per uso domestico o di grandi impianti industriali, possiamo fornirvi prodotti e servizi della migliore qualità.
Data di pubblicazione: 25 novembre 2024
