Quando si parla di esigenze di conservazione degli alimenti, l'attenzione è sempre più rivolta al mantenimento della freschezza e al prolungamento della durata di conservazione. Questo processo deve garantire che gli ingredienti alimentari non vengano danneggiati e che non vengano aggiunte sostanze chimiche aggiuntive. Pertanto, la tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto è gradualmente diventata un metodo di conservazione comune. Il lattetecnologia di liofilizzazioneconsiste nel congelare il latte fresco purificato allo stato solido a bassa temperatura, per poi sublimare il ghiaccio solido direttamente in gas in un ambiente sotto vuoto e infine produrre latte vaccino in polvere liofilizzato con un contenuto d'acqua non superiore all'1%. Questo metodo può conservare completamente i vari nutrienti e minerali originali del latte.
Tecnologia tradizionale vs nuova tecnologia di liofilizzazione:
Attualmente, esistono due principali metodi di essiccazione per i prodotti lattiero-caseari: il tradizionale metodo di essiccazione a spruzzo a bassa temperatura e il metodo emergente di liofilizzazione a bassa temperatura. La tecnologia di essiccazione a spruzzo a bassa temperatura è arretrata perché è facile distruggere i nutrienti attivi, mentre l'attuale processo di lavorazione del colostro bovino adotta la tecnologia di liofilizzazione.
(1) Tecnologia di essiccazione a spruzzo a bassa temperatura
Processo di essiccazione a spruzzo: dopo la raccolta, il raffreddamento, il trasporto, lo stoccaggio, la sgrassatura, la pastorizzazione, l'essiccazione a spruzzo e altri passaggi di produzione, la temperatura di pastorizzazione e di essiccazione a spruzzo viene mantenuta a circa 30-70 gradi Celsius, e la temperatura dei fattori immunitari e dei fattori di crescita è superiore a 40 gradi Celsius solo per pochi minuti prima che l'attività venga persa. Pertanto, il tasso di sopravvivenza dei principi attivi nei prodotti lattiero-caseari essiccati a spruzzo è molto basso. Potrebbe persino scomparire.
(2) Tecnologia di liofilizzazione a bassa temperatura della macchina per la liofilizzazione sottovuoto degli alimenti:
La liofilizzazione è una tecnologia che sfrutta il principio della sublimazione per essiccazione, un processo in cui la sostanza essiccata viene rapidamente congelata a bassa temperatura, e quindi le molecole d'acqua congelate vengono sublimate direttamente in vapore acqueo, sotto l'appropriato ambiente sotto vuoto. Il prodotto liofilizzato è chiamato liofilizzato.
Il processo di liofilizzazione a bassa temperatura prevede: raccolta del latte, lavorazione immediata dopo il raffreddamento, separazione, sgrassaggio, sterilizzazione, concentrazione, congelamento, sublimazione ed essiccazione, garantendo la piena attività delle immunoglobuline e dei nutrienti. Questa tecnologia di liofilizzazione criogenica più avanzata sta gradualmente prendendo piede sul mercato.
Processo del latte liofilizzato:
a. Scegli il latte giusto: scegli latte fresco, preferibilmente intero, poiché il contenuto di grassi aiuta a preservare il gusto e la consistenza del latte. Assicurati che il latte non sia scaduto o contaminato.
B. Preparare illiofilizzatore: Assicurarsi che il liofilizzatore sia pulito e installato secondo le istruzioni del produttore. Il liofilizzatore deve essere utilizzato in un ambiente pulito per evitare inquinamento e cattivi odori.
C. Versare il latte: versare il latte nel contenitore del liofilizzatore e versare la quantità di latte appropriata in base alla capacità e alle istruzioni del liofilizzatore. Non riempire completamente il contenitore, lasciare un po' di spazio per consentire al latte di espandersi.
D. Processo di liofilizzazione: posizionare il contenitore nella macchina preriscaldata per la liofilizzazione e impostare il tempo e la temperatura appropriati secondo le istruzioni della macchina. Il processo di liofilizzazione può richiedere da poche ore a un giorno intero, a seconda della quantità di latte e delle prestazioni della macchina.
E. Monitorare il processo di liofilizzazione: durante questo processo, è possibile controllare regolarmente lo stato del latte. Il latte si asciugherà gradualmente e diventerà solido. Una volta che il latte sarà completamente liofilizzato e privo di umidità, è possibile interrompere il processo di liofilizzazione.
Completamento della liofilizzazione: una volta che il latte è completamente liofilizzato, spegnere il liofilizzatore e rimuovere il contenitore. Lasciare raffreddare il latte liofilizzato a temperatura ambiente per assicurarsi che anche l'interno sia asciutto.
F. Conservare il latte liofilizzato: conservare il latte liofilizzato in contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto per evitare l'ingresso di umidità e aria. Assicurarsi che il contenitore o il sacchetto siano asciutti ed etichettarli con la data e il contenuto del latte liofilizzato. Conservare il latte liofilizzato in un luogo fresco e asciutto per prolungarne la durata di conservazione.
Applicazione dei prodotti lattiero-caseari
(1) Applicazione del latte:
Poiché la temperatura corporea dei bovini è di circa 39 gradi Celsius, le immunoglobuline attive possono essere efficacemente conservate anche al di sotto di questa temperatura. Sopra i 40 gradi Celsius, le immunoglobuline attive presenti nel colostro iniziano a perdere la loro attività. Pertanto, il controllo della temperatura è fondamentale nella produzione di colostro bovino.
Attualmente, solo il processo di liofilizzazione a bassa temperatura è il modo migliore per produrre il colostro e l'intero processo di liofilizzazione viene mantenuto a una temperatura bassa, ben al di sotto dei 39 °C. Il processo di essiccazione a spruzzo a bassa temperatura viene eseguito a una temperatura compresa tra 30 °C e 70 °C e l'attività dei fattori immunitari e dei fattori di crescita andrà completamente persa quando la temperatura supera i 40 °C solo per pochi minuti.
Pertanto, i prodotti lattiero-caseari liofilizzati, come il latte in polvere liofilizzato e il colostro bovino liofilizzato, manterranno un'attività ottimale. In particolare, il colostro bovino contiene naturalmente un gran numero di nutrienti con diverse attività fisiologiche ed è una delle risorse alimentari arricchite da fattori immunitari in natura.
(2) Applicazione del latte di cavalla:
Il latte di cavalla sta diventando sempre più popolare grazie alla sua eccellente qualità e al suo elevato valore nutrizionale. È particolarmente digeribile, povero di grassi e ricco di minerali ed enzimi.
In particolare, ha un alto contenuto di isoenzimi e lattoferrina, che lo rendono molto adatto all'uso in ambito medico. Questi enzimi sono antibatterici, quindi sono anche
È definito un antibiotico naturale. Ad esempio, il latte di cavalla è raccomandato per il trattamento di allergie, eczemi, morbo di Crohn, disturbi metabolici, oltre a rafforzare il sistema immunitario e supportare la terapia. Può essere utilizzato non solo come alimento, ma anche in cosmetica. Il latte di cavalla è la vera fonte della giovinezza: contiene una varietà di proteine, aminoacidi, lipidi e minerali ideali per lenire la pelle secca, disidratata e con rughe.
L'utilizzo di una macchina per la liofilizzazione alimentare per trasformare il latte di cavalla in polvere liofilizzata può essere trasportato su lunghe distanze senza perdita di valore nutrizionale. Inoltre, il latte in polvere liofilizzato dura più a lungo e mantiene il suo valore nutrizionale originale.
(3) Applicazione del latte di cammello:
Il latte di cammello è noto come "platino morbido del deserto" e "latte della longevità", e ciò che sorprende di più è che contiene cinque ingredienti speciali, noti come "fattori di longevità". È composto da fattore insulinico, fattore di crescita insulino-simile, proteine di trasferimento del ferro del latte, minuscole immunoglobuline umane ed enzimi liquidi. La loro combinazione organica può riparare tutti gli organi interni del corpo umano invecchiati, riportandoli a uno stato di giovinezza.
Il latte di cammello contiene anche molti elementi rari e sconosciuti, di cui il corpo umano ha urgente bisogno. Una ricerca approfondita ha dimostrato che il latte di cammello ha un valore inestimabile per la prevenzione delle malattie, la salute e la longevità. L'introduzione del latte di cammello tra le "bevande" ha come obiettivo: integrare il Qi, rafforzare muscoli e ossa, e non far sentire la fame. Le persone stanno gradualmente rivolgendo la loro attenzione alla ricerca e allo sviluppo del latte di cammello e dei suoi prodotti.
Il latte di cammello è relativamente sconosciuto alla maggior parte delle persone, ma in molti paesi e regioni è considerato un alimento insostituibile. Il latte di cammello è un alimento ampiamente consumato nei paesi arabi; in Russia e Kazakistan, i medici lo raccomandano come prescrizione per i pazienti deboli; in India, il latte di cammello è usato per curare edemi, ittero, malattie della milza, tubercolosi, asma, anemia ed emorroidi; in Africa, alle persone affette da AIDS viene consigliato di bere latte di cammello per rafforzare le difese immunitarie. Un'azienda casearia di cammello in Kenya sta collaborando con l'Institute of Medicine per studiare il ruolo del latte di cammello nella prevenzione del diabete e delle malattie coronariche.
Il latte di cammello liofilizzato in polvere, prodotto mediante processo di liofilizzazione a bassa temperatura, conserva in gran parte i nutrienti del latte di cammello, non contiene additivi alimentari ed è il miglior latte verde. Contiene un'elevata quantità di proteine del latte, grassi del latte, lattosio e altri nutrienti essenziali, oltre a una varietà di vitamine, acidi grassi insaturi, minerali e immunoglobuline, lattoferritina, lisozima, insulina e altre sostanze bioattive.
(4) Applicazione di prodotti lattiero-caseari composti pronti al consumo:
Con lo sviluppo della tecnologia, sempre più prodotti lattiero-caseari come yogurt e blocchi di yogurt continuano ad apparire e ad essere apprezzati dai consumatori. Che si tratti di yogurt liquido o solido, come garantirne il sapore, il gusto e la qualità è un problema che le aziende di trasformazione lattiero-casearia non possono ignorare.
I blocchi di yogurt liofilizzati, prodotti mediante liofilizzazione sotto vuoto a bassa temperatura con una macchina per la liofilizzazione alimentare, non solo mantengono l'attività probiotica e i nutrienti, il sapore e il gusto, ma svolgono anche un ruolo importante in termini di qualità e sicurezza. La tecnologia di liofilizzazione criogenica permette allo yogurt di "masticare"!
Le particelle di yogurt liofilizzato sono più grandi e masticarle produce un suono croccante e croccante. Grande, cremoso, dolce e aspro, ha un sapore davvero buono.
Processo di produzione di blocchi di yogurt liofilizzato al gusto di frutta: la frutta liofilizzata e la base dello yogurt vengono lavorate separatamente. La base dello yogurt, il cui contenuto di umidità è controllato al 75-85%, viene trasformata in yogurt mescolato o yogurt da bere, versata nello stampo per alimenti e quindi inserita nella macchina per la liofilizzazione alimentare Tuofeng per la liofilizzazione sotto vuoto. Una volta completato il processo di liofilizzazione, è possibile produrre blocchi di yogurt liofilizzato al gusto di frutta.
In sintesi, l'applicazione della tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto nell'industria lattiero-casearia non solo promuove la qualità e l'innovazione dei prodotti, ma apporta anche nuovi spunti per il progresso della scienza e della tecnologia alimentare e indica la direzione per lo sviluppo futuro della tecnologia di trasformazione alimentare. Il continuo sviluppo di questa tecnologia promuoverà ulteriormente lo sviluppo sano e sostenibile dell'industria alimentare, offrendo ai consumatori scelte alimentari più sicure, più nutrienti e più convenienti.
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Data di pubblicazione: 12-01-2024
